· 杏仁とアーモンドが似てる理由と違い。代用はできる? 上で書いたように、杏仁とアーモンドは形もそうですが、香りも似ているんです その理由は、杏仁がとれる杏とアーモンドは同じバラ科サクラ属の植物であること! · 杏仁豆腐は『中国出身で、杏仁(あんずの種)を粉末にして牛乳、砂糖と合わせてゼラチンや寒天で固めに冷やし固めたもの』ということでした。 最近では手に入りにくい杏仁ではなく、 香りの似ているアーモンドエッセンスを使う ことも多いそうです。アミグダリン C H 27 NO 11 (mw).アミグダロシドともいう.アーモンドやアンズに含まれるグリコシドで,エムルシン(酵素)によって加水分解されてグルコースとシアン化水素とベンズアルデヒドになり有害.以前ビタミンB 17 といわれたことがある.
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